Cách làm bánh mì hoa cúc nguyên cám | Whole wheat brioche



A healthier version of Brioche with whole wheat flour. It is tasty and easy to make
INGREDIENTS:
*Sponge:
– 27g bread flour
– 3g yeast (1tsp)
– 47g warm milk (40-42 degree celsius)
*Dough:
– 87g whole wheat flour (bob’s red mill)
– 86g bread flour
– 3g salt (1/4 tsp)
– 2 beaten eggs (90g)
– 30g honey
– 47g unsalted butter (cold)
INSTRUCTIONS:
– To make sponge, mix all the ingredients. Cover and let it rest for 30-45 minutes. You will see some bubbles which means the yeast is activated
– Mix all the dry ingredients together ( flour + salt)
– First, Add beaten eggs, honey into the sponge mix. Following with above mixed flour
– Stir and use hand to mix well the dough. Cover and Let the dough rest for 5-10 mins so the gluten has time to form
– Chop the butter in small pieces. Add one at a time to the dough. Using hand to knead and mix. After 5-6 mins the dough should be smooth and humid but it’s still stick to your hands
– Cover the dough and keep it into the fridge 3-4 hours. This step makes the dough firmer and easier to shape
– For shaping, divide the dough evenly in 3 and follow the steps in the video
– Put it in the tray. Cover and let it rest for 1 hour. It will get double in size
– The size of my tray is 21cm x 11cm x 6 cm
– Making egg water and brush over the dough
– Sprinkle some sliced almond or sesame (optional)
– Turn on the oven at 170 degree celsius 15 mins before baking. Baking time is 30-35 mins or until golden brown. You can use aluminum foil to cover the bread to avoid the surface getting burnt.

READ  [Wine Lover] #5 - Rượu vang đỏ và cách thưởng thức đúng kiểu

❤CONNECTING WITH ME
➤Subscribe my Youtube :
➤Website: www.cookkim.com
➤Fanpage:
➤Instagram:

———————————————————————————————————————-
Brioche hay bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì ngọt rất ngon và hấp dẫn. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh này với một phiên bản healthy hơn. Sử dụng bột mì nguyên cám và một ít bơ lạt.

NGUYÊN LIỆU:
*Sponge (hỗn hợp men bột)
– 27g bột mì số 13
– 3g men khô (instant) khoảng 1 tsp
– 47g sữa ấm (40-42 độ C)

* Dough:
– 87g bột mì nguyên cám (bob’s red mill)
– 86g bột mì số 13 (baker’s choice)
– 3g muối (1/4 tsp)
– 2 quả trứng đã đánh (90g)
– 30g mật ong
– 47g bơ lạt (lạnh) cắt lát

CÁCH LÀM:
– Trộn tất cả nguyên liệu trong phần sponge lại với nhau. Bọc lại và để nghỉ 30-45 phút. Hỗn hợp sẽ xuất hiện nhiều lỗ khí và có mùi men
– Trộn 2 loại bột khô + muối lại với nhau
– Trước tiên cho trứng + mật ong vào hỗn hợp sponge. Khuấy cho tan đều. Sau đó cho hỗn hợp bột khô đã chuẩn bị ở trên vào. Trộn đều. Sau đó đậy kín và để nghỉ 5-10 phút
– Cho từng miếng bơ đã cắt nhỏ vào. Thêm từng miếng một rồi nhồi. Khi thấy bơ đã tan vào bột thì tiếp tục cho thêm bơ. Không cho hết tất cả một lần. Sau 10 phút nhồi thì bột sẽ mịn, dẻo nhưng vẫn còn dính tay một chút.
– Đậy kín và để bột trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng. Bước này giúp bột cứng lại và dễ tạo hình hơn
– Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Tiến hành vê và tạo hình giống như trong video
– Cho vào khuôn, đậy kín và ủ thêm 1 tiếng nữa. Bột sẽ nở gấp đôi. Nếu không có thời gian bạn có thể ủ trong tủ lạnh rồi hôm sau nướng cũng được.
– Khuôn mình dùng kích thước 21cm x 11cm x 6 cm
– Cho một ít nước vào trứng và đánh tan. Quết lên mặt bánh
– Rắc một ít hạnh nhân và mè đen lên trên (nếu thích)
– Bật lò 15 phút trước khi nướng ở 170 độ C. Nướng 30-35 phút hoặc đến khi vàng. Dùng giấy bạc để đậy mặt bánh để tránh bánh bị cháy mặt (nếu muốn).

READ  Cách Bảo Quản Xôi Qua Đêm, Không Bị Thiu Nhưng mà Vẫn Ngon Trong Mùa Nóng

❤KẾT NỐI VỚI KIM NHÉ:
➤Đăng ký kênh Youtube của Kim :
➤Website: www.cookkim.com
➤Fanpage:
➤Instagram:

Bạn đang xem chuyên mục Ẩm thực

Website cheaptravel24h.com cung cấp tới bạn đọc các thông tin tổng hợp về du lịch trong & ngoài nước.

About admin

Check Also

Nồi Cơm Điện Hư Đừng Bỏ Đi ! Nó Mang Đến Điều Thần Kỳ Khiến Bạn Bất Ngờ / Chế Bếp Điện Từ = Nồi Điện

cach che bep dien tu bang noi con dien che thanh bep dien tu cach …

43 comments

  1. Cám ơn chị nhiều lắm ạ. Em làm lần đầu, nướng bằng nckd mà thành công ngoài tưởng tượng❤️

  2. Ci ơi hiện nhà e có bột mì số 11 và đa dụng thì làm loại nào được hơn trước e làm đa dụng với bột nguyên cám mà bánh ko nở

  3. Chị ơi, em nhồi mà dính tay quá nè, hơn một tiếng đồng hồ, bánh mới kéo màng 😭

  4. Chị ơi sao em ko thấy hương cam hay vani nè chị?

  5. Phuong Tu Nguyen

    Cảm ơn ct của c😋E làm rồi siêu thơm và mềm luôn. Bánh hơi nhạt nên e đã thêm tí đường icing và thêm bơ ạ

  6. Nếu ăn chay thì mình thế trứng bằng gì được ạ chị ?

  7. Kim Thị Hoài Anh

    Chị ơi có cách nào để ước lượng nhiệt độ của nước ấm 40-42*C ko ạ? Vì em ko có nhiệt kế ấy :((

  8. Chúc bạn nhiều niềm vui và sức khỏe. Video Cách làm bánh mì hoa cúc nguyên cám hay quá bạn ơi, mình xem mà rất thích và luôn ủng hộ bạn, chúc kênh ngày càng phát triển lớn mạnh…

  9. Mình mới làm thử hqua. Thành công luôn b ơi. Nở đẹp thớ dai – vị hợp. Cảm ơn b nhiều

  10. Bánh đẹp lắm c ơi e thích video của c hiểu lắm ạ..chúc c thật nhiều sk và ra thêm nhiều video khác nữa nha ❤️

  11. Kim Thị Hoài Anh

    e dùng men khô loại khác được ko ạ?

  12. Nam Khánh Chi Trương

    dạ chị ơi em có đủ nguyên liệu mà thiếu men nở có sao k c?

  13. Bánh nay khoang bao nhiêu calo ạ

  14. Bạn ơi. Lò nhà mình bé hơn thì để rãnh giữa đc ko ? Vì mình sợ để rãnh cuối cháy mặt đáy ?

  15. Tuyet bui thi minh

    Chị ơi, video tuyệt quá. Chị cho em hỏi xíu, khi chị làm men saf instant trong 30p chị có phải cho vào tủ lạnh ko ạ? Em để 20p (nhiệt độ phòng 27 độ) mà nó toàn mùi rượu. Em có nên giảm thời gian tạo men đi ko ạ?
    Em làm theo công thức tất cả đều ngon trừ việc bị mùi rượu ạ ^^

  16. C cho e hỏi vs loại eatclean này e thêm nước hoa cam dc ko ạ

  17. Dùng nồi chiên không dầu được không ạ

  18. Nhật ký thanh xuân

    Chị ơi , cho e hỏi là e muốn thay sữa là whipping cream thì có thêm bớt nguyên liệu nào k ạ.

  19. Phạm Thu Hằng

    Lò chị nướng Kt khuôn bao nhiêu cm ạ.

  20. Nếu nướng bằng nckd thì e nên set nhiệt với thời gian có giống như lò nướng ko ạ?

  21. Nay c ở đâu vậy chị? Lâu lắm rồi k thấy c ra video mới. Các video chị làm rất dễ hiểu. E xem và làm bánh mì nguyên cám theo cách của c rất thành công.

  22. Mình sử dụng men mauripan được k ạ

  23. Mình ủ bánh lâu trong tủ lạnh ( khoảng 2, 3 ngày ) rồi mới nướng đc k c?

  24. Cảm ơn các công thức rất ngon và tâm huyết của chị, chị định cư sao rồi, sao không thấy chị đăng video nữa vậy ạ :((

  25. Chị ơi lâu quá c ko ra video,mong c thường xuyên ra video hơn,nhờ c mà e làm bánh mì thành công xuất sắc ,nhớ chị rồi ❤️

  26. Cái bọc ủ bột c làm như nào ạ? Chị bày e với nha c. E cảm ơn c

  27. Chị ơi có thể dùng bơ đậu phộng thay cho bơ thường để healthy hơn ko ạ?

  28. Em gai gioi qua .Anh khiet ne .

  29. Mình không dùng mật ong thì bao nhiêu đường là ok c

  30. mua bột và men ở đâu vậy c ơi

  31. M nghĩ bạn nên chuẩn bị sẵn đầy đủ nguyên liệu xong quay bớt mấy cái lạch cạch đi lấy cái này cái kia đi ạ. Và dùng những vái nĩa hay thìa gỗ chứ đừng dùng inox nghe nó chóe tai. Nhạc có thể dịu dịu chút. Ý kiến riêng ạ

  32. Cho mình hỏi lò nướng bạn đang xài là loại nào vậy?

  33. Mộng Tuyền Lý Thị

    Bánh tạo hình rồi để tủ lạnh ngăn mát qua đêm cũng đc bạn à?

  34. Tiên Nguyễn Cuộc Sống Đài Loan

    Hay quá c ơi.
    Ủng hộ c. Chúc kênh c phát triển.
    Qua ủng hộ minh voi

  35. Ôi mình thích video của bạn quá. Sẽ lấy hết can đảm nhồi tay món này sớm thôi nè 😄😅

  36. cho e hỏi chị dùng màng ủ men chụp vô cái tô là mua ở đâu ak?

  37. chị ơi lò 30l hay 50l đó ạ

  38. phương nguyễn

    Nhìn ngon quá! Lò nướng chị dùng loại nào và bao nhiêu lít ạ? Chị thấy lò này dùng tốt không chị. Em cũng định tập tành làm bánh :)))

  39. E dùng bột nguyên cám của Bob red mill túi màu cam được ko chị nhỉ ☺️

  40. Chị ơi, công thức này không có nc hoa cam ạ?

  41. Thermo King - Container Gia Mỹ

    lúc ủ bột đợt 3-4 tiếng e có thể để tủ lạnh sáng mai làm đc ko ạ?

  42. Lâu lắm rồi mới thấy chị làm video trở lại. Bánh đẹp quá chị ạ

  43. Cho mình hỏi bột nguyên cám bạn làm có phải là bột Bob red mill không phải dòng túi màu cam mà là túi màu nâu đúng không?